Chaikage med kaffeglasur

En hurtig, enkel og lækker svampet chaikage til påskens dage er et hit i min familie. Du kan selv mixe din Chai blanding af kanel, kardemomme, vanilje, rørsukker og kryddernelliker, men jeg har valgt den hurtige løsning, at købe Urtekrams Chaisukker samt noget godt kanel. Kagen er god når den er lun, men mindst lige så god dagen efter.

Ingredienser:

125 g smeltet smør

400 g rørsukker

400 g hvedemel

3 tsk (med top) Chaisukker

1 tsk kanel

2 tsk natron

5 dl kærnemælk

Glasur:

50 g smeltet smør

250 g flormelis

1 spsk kakao

5 spsk varm kaffe

Smelt smøret i en gryde og hæld det op i en skål. Hæld sukker i og rør det godt sammen. Du kan vælge at gøre det med en elpisker eller med en ske, – du bestemmer ☺️ Kærnemælken tilsættes sammen med resten af ingredienserne. Dejen hældes i en smurt bradepande ca 23 x 33 cm og bages midt i ovnen ved 200 grader i 30 40 min. 

Mens kagen bager gør du glasuren klar. Smelt smøret i en gryde og tilsæt resten af ingredienserne når gryden er taget af varmen. Glasuren smøres på kagen når den er lidt afkølet, men stadig dejlig lun. 

Chaisukker og ægte kanel fra Urtekram

 

 

Pebernødder med masser af julesmag

Disse lækre pebernødder har omvendt mig. Tidligere syntes jeg at pebernødder enten var for tørre, smagte af for meget eller af for lidt. Efter at have afprøvet denne perfekt afbalanceret opskrift fra Lagkagehuset, er pebernødder pludselig i stærk konkurrence med vaniljekranse om at være mine jule favoritter.

Ingredienser til ca. 250 stk.:

250 g blødt smør

250 g sukker

1 tsk stødt ingefær

1 tsk kanel

1 tsk hvid peber

1 tsk kardemomme

1 tsk bagepulver

1 tsk natron

1 dl piskefløde

500 g mel

Det bløde smør og sukkeret piskes godt sammen med en el-pisker. Derefter pisker du fløden i blandingen på lav hastighed. I en anden skål blander du mel med krydderier, bagepulver og natron, hvorefter du blander det i smør blandingen. Ælt til dejen er glat, smidig og nem at arbejde med.

Varm ovnen op til 200 grader.

Tril dejen ud i pølser på tykkelse med en lillefinger og skær dem i ca 1 cm stykker. Tril eller tryk dem ud på en bageplade. Pebernødderne flyder meget lidt ud, så du kan sagtens sætte dem ret tæt.

Bages i 7-10 minutter – hold øje med dem, de skal kun lige være lyse gyldne.

Grydebrød – brød med waow effekt

Mine kære læsere skal ikke snydes for et link til opskriften på det mange kalder ‘Verdens bedste brød’. Amerikaneren Jim Lahey opfandt for ca.5-6 år siden en helt ny måde at bage sit eget brød på. Brødet bages direkte i en brandvarm emaljegryde eller stegeso med låg. Når dejen kommer i den meget varme, lukkede gryde, skabes damp som hjælper brødet til at bage optimalt. Resultatet er et brød hvor skorpen er sprød, farven er karamelbrun og krummen fugtig. Dejen til dette brød skal ikke æltes, da den lange hævetid får dejen til at udvikle lange glutentråde som giver et luftigt og sejt brød.

Opskriften kan findes alle vegne i blogland. Jeg bruger selv den nemme opskrift og fine forklaring her hos www.kvalimad.dk. Også på bloggen www.Valdemarsro.dk er der en god version med Ølandshvede. Og endnu en version her hos Politikken. Jeg vælger som oftest selv, at bruge hvedemel malet på stenkværn fra Claus Meyer, som jeg synes giver en skøn smag. Det smager godt at putte krydderurter i. Eksempelvis frisk rosmarin eller fennikel frø. Du kan også med fordel vælge at erstatte ca. 25 % af hvedemelet med fuldkornsmel.

Det vigtige er, at det ikke skal æltes. Det skal være en ret våd dej, som kun lige er rørt sammen og som står i køleskabet eller på køkkenbordet og hæver natten over min. 12 timer. Og så skal det – som navnet “antyder” – bages i en gryde. 🙂

Husk: Gryden skal virkelig være varm , så sæt den ind i ovnen i god tid, før dejen kommes i gryden. Hvis ikke gryden er varm nok, brænder brødet lettere på. Og nej, der skal ikke olie i bunden af gryden.

Brødet er uden tvivl det bedste brød jeg selv har bagt! Og med lidt smør, – så er der ikke et øje tørt 🙂

Italienske Biscotti

Biscotti er en Italiensk småkage, som er fyldt med gode sager. Der er stort set altid mandler i, men derudover kan man selv variere fyldet. De er eksempelvis skønne med små bitte stykker dadler, som tilføjer disse Biscotti en ganske særlig sødme. Du kan putte valnødder eller cashewnødder i. Tørrede tranebær eller tørrede blåbær i stedet for eksempelvis piatacienødderne. Det der gør en Biscotti ganske særlig, er at de bliver bagt 2 gange. Denne metode gør, at de simpelthen er intet mindre end geniale, at dyppe i en kop god kaffe eller the.

Denne opskrift er stort set Mette Blomsterbergs, men som sagt kan du sagtens putte andre nødder eller tørrede frugter i.

Pistacie og Mandelbiscotti

Ingredienser:

Til ca. 30 stk.

• 250 g. hvedemel
• 225 g. rørsukker
• ½ tsk. Bagepulver
• 1 lille tsk stødt kardemomme
• 2 stk. øko æg
• 1 stk. æggeblomme fra en glad høne
• 90 g. hele mandler (med skal)
• 80 g. hele usaltede pistaciekerner

1. Mel, rørsukker, bagepulver og kardemomme blandes godt.
2. De resterende ingredienser blandes i og æltes sammen med hænderne til en ensartet dej.
3. Dejen formes til  2 stk. ca. 20 cm. lange, “flade” pølser. Brug eventuelt en anelse mel til at rulle i.
4. Bages på bagepapir ved 175 grader i 20 minutter.
5. De nu halvbagte flade pølser, tages ud af ovnen og afkøles let, inden de skæres i ca. 1 cm. tykke skiver. Skær dem lidt på skrå.
6. Lig skiverne fladt på bagepapiret og bag disse yderligere 10 minutter. Afkøles  helt på en bagerist.

Bryg derefter en kop kaffe eller the – sæt dig i sofaen og spis til du skammer dig 🙂

Kanelsnegle elsker Wienerbrødsdej

Efter at have hørt Blomsterberg og Friis-Mikkelsen udtale i ‘Den store Bagedyst’, at det kan få VOLDSOMME konsekvenser, hvis man ikke folder sin wienerbrødsdej i præcis 27 lag, så tænkte jeg at jeg hellere måtte få lidt styr på denne type dej 😉

Jeg vil med det samme sige, at svært er det i hvert fald ikke! Det kræver tid og tålmodighed og det hjælper på motivationen at kunne lide smør, men det kræver ingen særlig evne at kunne folde sin dej i 27 lag. Man skal blot følge den nøje tilrettelagte plan, så kører det.

Ingredienser:

2.5 dl koldt vand

1 øko æg

35 g gær

525 g koldt hvedemel

60 g rørsukker

10 g salt

250 g koldt smør

Opløs gæren i det kolde vand og tilsæt ægget i vandet. Derefter tilsættes det kolde mel, sukker og salt og dejen æltes til en fast kold dej. Du kan evt ælte dejen på maskine i ca. 5 min. Dejen sættes herefter på køl i køleskabet i 30 min.

Det er en god ide, at sætte melet i fryseren i et par timer, før du skal bage. Grunden til at melet og vandet skal være koldt og at man flere gange, i løbet af processen, skal sætte dejen på køl, er at dejen først må begynde at hæve, når man er helt færdig.

Udrulning af wienerdejen:

Læg dejen på et meldækket bord og sørg for at kunne bruge de næste 2 timer i dit hjem. Selve udrulningen er ikke tidskrævende, men da dejen skal på køl 4 x 30 min alt i alt, så kræver det tid. Find et målebånd frem.

1. Rul dejen ud til en firkant på ca.25 x 25 cm.

2. Bank den kolde smør ud, mellem 2 lag bagepapir, til en firkant på ca. 15 x 15 cm.

3. Læg smørret oven på dejen. Se billede 1.

4. Fold dejens fire sider ind over smørret, som vist på billede nr. 2 i collagen og læg den i køleskabet i 30 min. 30 min er det magiske antal min, som det tager at afkøle dejen helt.

5. Tag dejen ud på et meldækket bord og rul den ud til et aflangt stykke på ca 1 cm i tykkelse. Se billede 3 i collagen.

6. Fold derefter dejen i 3 dele. Dvs den ene ende foldes ind mod midten og den anden ende foldes hen over. Billede nr. 4 i collagen er lidt misvisende for der har jeg været rebelsk og foldet dejen i 4 dele – det virker ikke 🙂 Du skal kun ende med at have 3 lag i dejen. Læg den derefter på køl igen ( 30 min ) og gentag samme mønster – fra trin 5-6 – 2 gange mere.

7. Når du har fulgt trin 5 og 6 i alt 3 gange, har du det magiske antal lag, som er 27. Herefter er den klar til hvad du nu skal bruge den til 🙂

I dag brugte jeg dejen til lækre kanelsnegle, fyldt med mere smør, kanel, marcipan, sirup og brun farin. Kanelsneglene var ret vild med deres hus af wienerdej. Mums!

Lagkagecreme og mousse – første forsøg

Som den bagenørd jeg er, elsker jeg at øve mig i alt hvad der har med bagværk at gøre. Andre går til badminton – jeg er ikke et klubmenneske, så jeg madnørder i stedet i mit eget køkken 🙂

For tiden er jeg lidt optaget af at finde nye smagskombinationer til fødselsdagslagkagen. I vil helt sikkert høre meget mere om det senere, men her er første forsøg ud i 2 – for mig – nye kagecreme og mousser.

Tobleronecreme:

• 150 g toblerone

• 2.5 dl piskefløde

Fløde og chokolade varmes op i en gryde. Det må ikke koge, men skal bare lige smeltes sammen. Hæld derefter massen i en skål og lade det afkøle på køkkenbordet uden låg. Herefter dækkes skålen med et låg eller film og sættes i køleskabet natten over – min 6 timer. Denne afkølingsproces er meget vigtig, for ellers kan du ikke piske fløden stiv. Og tro mig jeg har prøvet at afkøle det hurtigere i fryseren og det virker bare ikke – så find tålmodigheden frem.

Dagen efter pisker du massen stiv med en almindelig elpisker. Her er til ét lag i en almindelig lagkage.

Bærmousse:

På billedet er det brombær, men du kan bruge hindbær, blåbær og sikkert mange andre typer bær.

• 3 bl. husblas
• 130 g. brombær, blåbær eller hindbær – friske eller optøede frosne
• 30 g. flormelis
• 2.5 dl piskefløde
• ½  vaniljestang eller 1 tsk vaniljesukker med top
  Husblassen lægges i blød i koldt vand i en ½ time.
  Bær, flormelis og vanilje moses kort med hænderne og opvarmes i en lille gryde UDEN at koge. Gryden tages af varmen. Husblassen vrides godt for vand og kommes direkte op i den varme hindbær-vanilje mos i gryden. Rør godt. Kom den varme blanding op i en skål.

  Piskefløden piskes til let skum i en anden skål. 1/3 del af det let piskede flødeskum kommes nu op i hindbær- blandingen. Rør det godt sammen. Denne hindbær blanding kommes nu op i skålen med den resterende let piskede fløde og det hele vendes nu forsigtigt sammen til en ensartet mousse der straks fordeles på lagkagebunden.

  Husk hvis du plejer at sprøjte din lagekagecreme på lagkagebunden med en sprøjtepose og tyl, så kan det være en dårlig idé med denne mousse, i hvertfald hvis du har bær i som ikke er most helt ud. De kan simpelthen ikke komme igennem tyllen 🙂

  

  Øverste lag er Tobleronecreme – nederste er Brombærmousse

Klassisk Foccacia brød og pesto

Alle som kan lide at bage, bør have en god Foccacia grund opskrift. Her er et godt bud på et Foccacia brød med en super saftig krumme og klassiske krydderier… frisk rosmarin og havsalt. Foccacia brød er et italiensk flad brød, som er et perfekt madbrød. Det kan sagtens være et måltid i sig selv. Her til aften spiste vi lunt Foccacia i store brudte stykker med hjemmelavet pesto, avocado creme og lidt ost.

Der findes masser af opskrifter på nettet – nogen lettere end andre. Denne er let og enkel, men tager lidt tid, fordi det er vigtigt at dejen bliver æltet grundigt og at den hæver over 2 gange. Jeg kan ikke understrege nok hvilke kæmpe forskel det gør hvis man giver sig tid til at ælte sine brød deje ordenligt. Når man ælter omformer man dejens proteiner til til lange strenge, som hjælper med at holde luften inde i brødet og dermed giver luftige og saftige brød. Dejen er helt glat og blød når den er færdig æltet ( Claus Meyer mener dejen skal have en overflade som ungpigehud! 🙂  ) – og man kan simpelthen mærke at dejens struktur ændrer sig undervejs. Prøv at ælte din næste brød dej 10-12 minutter – ikke bare 5 min, men bliv ved og ved, så vil du 100 % kunne mærke og smage forskel.

Foccacia:

7 dl lunkent vand

25 g gær

1 dl olivenolie

1 kg hvedemel

20 g havsalt eller groft salt

4-6 kviste frisk rosmarin

Ekstra olivenolie og havsalt

1. Rør gæren ud i vandet og olien og lad det opløse sig helt.

2. Tilsæt hvedemel og salt.

3. Ælt dejen godt sammen enten ved håndkraft eller på røremaskine.

4. Dejen hæves i skålen med et viskestykke over i 3 timer.

5. Smør en bradepande (ikke en hel stor – men en mellemstr.) med olivenolie og vend dejen over i. Tryk dejen ud, så den fylder hele formen.

6. Drys friske rosmarin nåle og salt ud over dejen sammen med lidt olivenolie og tryk i dejen med fingrene, så der kommer fordybninger.

7. Lad dejen hæve 1 time ekstra.

8. Bag brødet ved 225 grader i ca. 20-22 min.

Rustikke stykker af Foccacia brød med hjemmelavet pesto

I får også lige min pesto opskrift med 🙂

Basilikums Pesto:

Rækker til 2 små glas. Hjemmelavet pesto holder sig ikke mere end en uge ca, så lav små portioner af gangen.

50 g. frisk basilikum

50 g. ristede cashewnødder og mandler

1 1/2  fed hvidløg

40 g. parmesan

1.5 dl. olivenolie

Salt og peber

Rist først dine nødder på en pande til de er gyldne og kom herefter det hele op i en blender eller foodprocessor, hvor det blendes til en fin og cremet masse. Smag til sidst til med salt og peber.

Oprindeligt bruger man pinjekerner i pesto og mange bruger også mandler. Jeg bruger forskellige slags nødder og kan rigtig godt lide at blande dem.

Stikkelsbær og seje makroner

Hvis du er så heldig at kunne få fat i friske stikkelsbær, så skynd dig og snup dem. De er en sjælden vare og det selvom de gror som ukrudt. De er super nemme at have i egen have, da de sagtens kan gro et mørkt og kedeligt sted. De smager skønt som kompot, grød, syltetøj og i tærter og så smager de virkelig godt, hvis man lige kombinerer dem med lidt hyldeblomst.

Her til morgen plukkede jeg hvad der var på den ene busk, jeg har i haven. Det gav nok til både sylte tøj og en lækker Stikkelsbærtrifli.

Stikkelsbærkompot, råcreme og hjemmebagte makroner lægges lagvis og serveres i portionsglas eller i en stor glaskål.

Stikkelsbærkompot kan du finde opskriften til mange steder på nettet og ellers er der en god én i Claus Meyers Almanak og opskriften på råcreme kan du finde her.

Seje makroner

Disse makroner er sprøde og seje på den helt i gennem gode måde ❤

Ca. 35 stk

100 g mandler

2 æggehvider

100 g rørsukker

Bag/rist mandlerne med skallen på, på et stykke bagepapir i ovnen ved 160 g i ca. 12-15 min.

Lad mandlerne køle af og mal dem så med skallen på i en foodprocessor eller med en stavblender. De skal males fint, men stadig med bid i.

Pisk hviderne stive med 3 spsk. af sukkeret. Vend derefter resten af sukkeret og de hakkede mandler i æggehviderne.

Kom dejen i en sprøjtepose  og sprøjt små rosetter ud på en bageplade med bagepapir.

Bag makronerne ved 150 g i ca. 15 min. De skal være lysebrune udenpå – let sprøde, men stadig bløde og seje i midten.

Tag makronerne af bagepapiret, så snart de kommer ud af ovnen. De er noget klistrede, så de kan nemt hænge fast i bagepapiret. Afkøl dem på bageristen og opbevar dem derefter i en kagedåse.

De er virkelig værd at prøve – de smager godt som de er og er fantastiske i trifli, æblekage og diverse smuldrer kager.

Rugbrød uden surdej

Selvom vi godt kan blive enige om, at surdej kan gøre enhver basisdej til en Superliga-dej, så kan man sagtens bage lækkert rugbrød uden.

I marts fik jeg mulighed for at udvikle en opskrift til Føtex kundemagasin Mood. Det blev til denne artikel og denne opskrift:

Mormors rugbrød uden surdej

750 g groft rugmel
250 g knækkede rugkerner
325 g frisk hvedemel
2 spsk groft salt
2 dl kærnemælk eller andet syrnet mælkeprodukt
7 dl lunt vand
2 spsk mørk sirup
15 g gær
50 g solsikkefrø
50 g sesamfrø
50 g hørfrø

Jeg vil anbefale at sætte rugkernerne i blød, natten før de skal bruges (sæt dem i blød, som beskrevet på den pakke du køber og brug den mængde vand der skal til iflg posen/pakken) – men hvis du ikke kan nå det, eller spontant beslutter dig for at bage, så giv dem et kort opkog, inden du går i gang med opskriften.

Bland væskerne, kærnemælk og vand, og opløs gæren og saltet heri.
Tilsæt sirup, frø, knækkede rugkerner og rugmel og bland det godt sammen. Tilsæt til sidst hvedemel og ælt, til det til det hænger godt sammen. Jeg bruger altid min røremaskine. Du skal ælte dejen i cirka 10 minutter, hvis du gør det i hånden, og cirka seks minutter, hvis du ælter dejen på en røremaskine.

Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur natten over.

Kan bages i en springform, hvis du mangler en rugbrødsform.

Næste dag deler du dejen i to dele og lægger halvdelen i rugbrødsforme. Tryk dejen godt og tæt sammen i formene. Dæk dem med et fugtigt viskestykke og lad brødene efterhæve to-fire timer ekstra. Jeg har kun en rugbrødsform, så jeg plejer at bage resten af dejen i en lille rund springform. Det smager lige godt 🙂

Jeg er helt vild med solsikkekerner, så jeg vælger tit at drysse ekstra kerner ovenpå brødet inden jeg bager det.

Bag brødene ved 180 grader i cirka 1 time og 20 minutter.

Når du tager brødet ud af ovnen, er det vigtigt, at det får lov til at hvile sig. Lad det køle af en-to timer, pak det gerne ind i et fugtigt viskestykke – så undgår du en stenhård skorpe, du ikke kan skære over.

Brødet egner sig rigtig godt til frysning.

TIP!

• Sprøjt både brødet og ovnens indvendige sider med vand flere gange, mens du bager brødet. Du kan også sætte en skål med vand ind i ovnen under hele bagningen. Det giver damp i ovnen, hvilket tilfører brødet en god fugtighed og en sprød skorpe.

• Brug små mængder gær og giv brødet god tid til at hæve. Det giver mel og gær god tid til at arbejde sammen og danne luftbobler. Det betyder luftigt, solidt brød med en skorpe, der holder på saftigheden i længere tid. Udfordringen er selvfølgelig, at du skal planlægge det gode brød og slå det op i god tid. Men tiden er godt givet ud, for det garanterer dig et supergodt resultat.

Syltetøj

Rabarber Jordbær Syltetøj

Hjemmelavet syltetøj og marmelade er langt bedre end de fabrikslavede. Det er super nemt – det tager faktisk ingen tid og så kan du selv variere smags sammensætningen. Du kan bruge det på pandekager, morgenbrød og ikke mindst oven på din yoghurt.

Jeg har netop lavet Rabarber Syltetøj og selvom det ikke er jordbær sæson endnu, lavede jeg også Rabarber-Jordbær Syltetøj.

Der er masser af opskrifter at finde på nettet. Jeg selv bruger en opskrift fra min farmor, men det er stort set den samme, som er i Den grønne syltebog. Grundingredienserne er altid frugt – sukker – vaniljestang og et par spsk vand.

Det er altid lækrest at bruge frugten i den årstid hvor den er inden for rækkevidde, men man kan sagtens lave syltetøj med frosne frugter. Eksempelvis brugte jeg frosne jordbær i min Rabarber-Jordbær syltetøj.

Her er et eksempel på en opskrift:

Ca. 3 glas

• 500 g rabarber uden blade
• 1 vaniljestang
• 1 spsk vand
• 200 g sukker (ca. 2¼ dl)

Vask glas og låg grundigt med varmt vand og opvaskemiddel. Skyld dem i kogende vand. De kan derefter skylles med atamon – hvis man ønsker det. Hvis ikke, – skal marmeladen opbevares i køleskabet og vil der holde sig ca. 2 uger.

Rabarberstilkene skylles grundigt og enderne skæres af. Skær stilkene i mindre stykker af ca. 2 cm. Flæk vaniljestangen. Kom rabarber i en gryde med vand, den flækkede vaniljestang og sukker. Lad det koge langsomt op ved svag varme. Tag gryden af varmen og lad indholdet køle lidt af. Hæld syltetøjet/marmeladen på de rengjorte glas og luk dem.

Jeg bruger min hjemmelavede syltetøj i ylette hver morgen.

Syltetips:

• Skum syltetøjet grundigt af, inden det fyldes på glas. Skummet kan indeholde bakterier og skimmelsvampe.
• Fyld glassene helt op til kanten, så der bliver så lidt luft tilbage som muligt. Sæt låget på med det samme. Det er i luften, alle de mikroorganismer, der forårsager gæring og mug, findes.
• Kog ikke for store mængder syltetøj ad gangen! Lav i stedet flere mindre portioner, eller frys bær og frugt i passende mængder, og kog efterhånden som syltetøjet bliver brugt. Store mængder gør, at kogetiden bliver lang, og både smag og farve forsvinder.