Stikkelsbær og seje makroner

•14. juli 2012 • 4 kommentarer

Hvis du er så heldig at kunne få fat i friske stikkelsbær, så skynd dig og snup dem. De er en sjælden vare og det selvom de gror som ukrudt. De er super nemme at have i egen have, da de sagtens kan gro et mørkt og kedeligt sted. De smager skønt som kompot, grød, syltetøj og i tærter og så smager de virkelig godt, hvis man lige kombinerer dem med lidt hyldeblomst.

Her til morgen plukkede jeg hvad der var på den ene busk, jeg har i haven. Det gav nok til både sylte tøj og en lækker Stikkelsbærtrifli.

Stikkelsbærkompot, råcreme og hjemmebagte makroner lægges lagvis og serveres i portionsglas eller i en stor glaskål.

Stikkelsbærkompot kan du finde opskriften til mange steder på nettet og ellers er der en god én i Claus Meyers Almanak og opskriften på råcreme kan du finde her.

Seje makroner

Disse makroner er sprøde og seje på den helt i gennem gode måde ❤

Ca. 35 stk

100 g mandler

2 æggehvider

100 g rørsukker

Bag/rist mandlerne med skallen på, på et stykke bagepapir i ovnen ved 160 g i ca. 12-15 min.

Lad mandlerne køle af og mal dem så med skallen på i en foodprocessor eller med en stavblender. De skal males fint, men stadig med bid i.

Pisk hviderne stive med 3 spsk. af sukkeret. Vend derefter resten af sukkeret og de hakkede mandler i æggehviderne.

Kom dejen i en sprøjtepose  og sprøjt små rosetter ud på en bageplade med bagepapir.

Bag makronerne ved 150 g i ca. 15 min. De skal være lysebrune udenpå – let sprøde, men stadig bløde og seje i midten.

Tag makronerne af bagepapiret, så snart de kommer ud af ovnen. De er noget klistrede, så de kan nemt hænge fast i bagepapiret. Afkøl dem på bageristen og opbevar dem derefter i en kagedåse.

De er virkelig værd at prøve – de smager godt som de er og er fantastiske i trifli, æblekage og diverse smuldrer kager.

Reklamer

Rugbrød uden surdej

•22. maj 2012 • 3 kommentarer

Selvom vi godt kan blive enige om, at surdej kan gøre enhver basisdej til en Superliga-dej, så kan man sagtens bage lækkert rugbrød uden.

I marts fik jeg mulighed for at udvikle en opskrift til Føtex kundemagasin Mood. Det blev til denne artikel og denne opskrift:

Mormors rugbrød uden surdej

750 g groft rugmel
250 g knækkede rugkerner
325 g frisk hvedemel
2 spsk groft salt
2 dl kærnemælk eller andet syrnet mælkeprodukt
7 dl lunt vand
2 spsk mørk sirup
15 g gær
50 g solsikkefrø
50 g sesamfrø
50 g hørfrø

Jeg vil anbefale at sætte rugkernerne i blød, natten før de skal bruges (sæt dem i blød, som beskrevet på den pakke du køber og brug den mængde vand der skal til iflg posen/pakken) – men hvis du ikke kan nå det, eller spontant beslutter dig for at bage, så giv dem et kort opkog, inden du går i gang med opskriften.

Bland væskerne, kærnemælk og vand, og opløs gæren og saltet heri.
Tilsæt sirup, frø, knækkede rugkerner og rugmel og bland det godt sammen. Tilsæt til sidst hvedemel og ælt, til det til det hænger godt sammen. Jeg bruger altid min røremaskine. Du skal ælte dejen i cirka 10 minutter, hvis du gør det i hånden, og cirka seks minutter, hvis du ælter dejen på en røremaskine.

Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur natten over.

Kan bages i en springform, hvis du mangler en rugbrødsform.

Næste dag deler du dejen i to dele og lægger halvdelen i rugbrødsforme. Tryk dejen godt og tæt sammen i formene. Dæk dem med et fugtigt viskestykke og lad brødene efterhæve to-fire timer ekstra. Jeg har kun en rugbrødsform, så jeg plejer at bage resten af dejen i en lille rund springform. Det smager lige godt 🙂

Jeg er helt vild med solsikkekerner, så jeg vælger tit at drysse ekstra kerner ovenpå brødet inden jeg bager det.

Bag brødene ved 180 grader i cirka 1 time og 20 minutter.

Når du tager brødet ud af ovnen, er det vigtigt, at det får lov til at hvile sig. Lad det køle af en-to timer, pak det gerne ind i et fugtigt viskestykke – så undgår du en stenhård skorpe, du ikke kan skære over.

Brødet egner sig rigtig godt til frysning.

TIP!

  • Sprøjt både brødet og ovnens indvendige sider med vand flere gange, mens du bager brødet. Du kan også sætte en skål med vand ind i ovnen under hele bagningen. Det giver damp i ovnen, hvilket tilfører brødet en god fugtighed og en sprød skorpe.
  • Brug små mængder gær og giv brødet god tid til at hæve. Det giver mel og gær god tid til at arbejde sammen og danne luftbobler. Det betyder luftigt, solidt brød med en skorpe, der holder på saftigheden i længere tid. Udfordringen er selvfølgelig, at du skal planlægge det gode brød og slå det op i god tid. Men tiden er godt givet ud, for det garanterer dig et supergodt resultat.

Syltetøj

•20. maj 2012 • Skriv en kommentar

Rabarber Jordbær Syltetøj

Hjemmelavet syltetøj og marmelade er langt bedre end de fabrikslavede. Det er super nemt – det tager faktisk ingen tid og så kan du selv variere smags sammensætningen. Du kan bruge det på pandekager, morgenbrød og ikke mindst oven på din yoghurt.

Jeg har netop lavet Rabarber Syltetøj og selvom det ikke er jordbær sæson endnu, lavede jeg også Rabarber-Jordbær Syltetøj.

Der er masser af opskrifter at finde på nettet. Jeg selv bruger en opskrift fra min farmor, men det er stort set den samme, som er i Den grønne syltebog. Grundingredienserne er altid frugt – sukker – vaniljestang og et par spsk vand.

Det er altid lækrest at bruge frugten i den årstid hvor den er inden for rækkevidde, men man kan sagtens lave syltetøj med frosne frugter. Eksempelvis brugte jeg frosne jordbær i min Rabarber-Jordbær syltetøj.

Her er et eksempel på en opskrift:

Ca. 3 glas

  • 500 g rabarber uden blade
  • 1 vaniljestang
  • 1 spsk vand
  • 200 g sukker (ca. 2¼ dl)

Vask glas og låg grundigt med varmt vand og opvaskemiddel. Skyld dem i kogende vand. De kan derefter skylles med atamon – hvis man ønsker det. Hvis ikke, – skal marmeladen opbevares i køleskabet og vil der holde sig ca. 2 uger.

Rabarberstilkene skylles grundigt og enderne skæres af. Skær stilkene i mindre stykker af ca. 2 cm. Flæk vaniljestangen. Kom rabarber i en gryde med vand, den flækkede vaniljestang og sukker. Lad det koge langsomt op ved svag varme. Tag gryden af varmen og lad indholdet køle lidt af. Hæld syltetøjet/marmeladen på de rengjorte glas og luk dem.

Jeg bruger min hjemmelavede syltetøj i ylette hver morgen.

Syltetips:

  • Skum syltetøjet grundigt af, inden det fyldes på glas. Skummet kan indeholde bakterier og skimmelsvampe.
  • Fyld glassene helt op til kanten, så der bliver så lidt luft tilbage som muligt. Sæt låget på med det samme. Det er i luften, alle de mikroorganismer, der forårsager gæring og mug, findes.
  • Kog ikke for store mængder syltetøj ad gangen! Lav i stedet flere mindre portioner, eller frys bær og frugt i passende mængder, og kog efterhånden som syltetøjet bliver brugt. Store mængder gør, at kogetiden bliver lang, og både smag og farve forsvinder.

Rabarber

•18. maj 2012 • 2 kommentarer

Jeg er så heldig at have Knud som nabo. Knud har en gammel have fyldt med rabarber, stikkelsbær, brombær – jeg kunne blive ved – og da han er tudse gammel og har svært ved at gå, har vi lavet en aftale. Jeg bruger af hans bær, hvis jeg kan finde dem i det vildnis hans have er og hvis jeg giver en smagsprøve. Den er fin med mig.

I går høstede jeg 3 kg rabarber. Lige i overkanten til en enkelt kage, så i dag har jeg både bagt og lavet rabarbersyltetøj.

Rabarber sæsonen er over os og med den er sommeren skudt godt i gang for mig.

Mandelkage med Rabarber:

Til 8 personer

5 æggeblommer

180 g sukker

1 vaniljestang

150 g smør

80 g hvid chokolade

200 g rabarber skåret i små stykker

250 g mandler

2 spsk hvedemel

2 æggehvider

Tænd ovnen på 175 grader.

1. Hak mandlerne fint i en foodprocessor eller med en stavblender, så det ligner mandelmel. Sæt til side.

2. Skyl dine rabarber godt og skær dem i mindre stykker – ca. 2 cm.

3. Pisk æggeblommer, sukker og vaniljekorn til en luftig, hvis “æggesnaps”.

4. Hak smør og hvid chokolade i mindre stykker og smelt det forsigtigt over et vandbad.

5. Pisk æggehviderne sammen, til de er helt stive.

6. Saml det hele. Vend først dine rabarberstykker i skålen med æggesnapsen. Vend derefter smør/chokolade massen i æggesnapsen. Dernæst vendes de hakkede mandler og hvedemel i dejen og tilsidst de stiftpiskede æggehvider.

7. Smør en springform på ca. 24 cm i diameter og hæld dejen i den. Bag kagen ved 175 grader i 25-35 min. Kagen skal være gylden brun og fast i midten.

Lad kagen køle af inden du serverer den. Jeg plejer at servere 38% creme fraiche til, men en god vaniljeis eller drænet tykmælk er også rigtig dejligt til den.

Kagen er meget saftig og holder sig godt i flere dage på køl.

Hyggemad #1 Hjemmelavet Burger

•30. oktober 2011 • 1 kommentar

Burger m. chili mayo, guarcamole & nybagt burgerbolle med sesamfrø

Nu med hjemmebagte burgerboller…

Ingredienser:

Bages i ca. 12 minutter ved 220 grader.

Til 10-14 stk

5 dl håndvarmt vand

25 g gær

900 g hvedemel

75 g sukker

15 g groft salt

75 g blødt smør

Rør gæren ud i det lune vand i en skål. Tilsæt mel, sukker og salt og ælt det godt sammen. Ælt det bløde smør ind i dejen. Jeg brugte min røremaskine og lod den ælte i ca. 8 min. Dejen skal være helt glat og smidig.

Lad dejen hvile i skålen, under et viskestykke i 1 time. Derefter vendes dejen ud på et melet bord og deles i 2 stykker. Del hvert stykke i 5-7 stykker og rul hvert stykke til en bolle.

Hæld sesamfrø ud på en tallerken og dyp hver bolle ned i frøene. Sæt dem på en bageplade og lad dem efterhæve i endnu en time.

Dyp bollen direkte i frøene

Bag bollerne v. 220 grader, midt i ovnen i ca. 12 min. Lad dem køle af på en bagerist.

Den færdige bolle, kan med fordel fryses

Søndags chokoladekage

•25. september 2011 • 7 kommentarer

Engang i mellem – gerne søndag eftermiddag, når man ligger på sofaen, er der ikke andet der duer end en helt almindelig chokoladekage. Dvs der er ikke noget “almindeligt” ved denne intense, tætte chokoladekage. Den er indbegrebet af alt hvad jeg synes er lækkert ved chokolade. Den er ikke særlig køn og den er egentlig en ganske enkel formkage, men netop denne enkelthed gør den til en super søndags hygge kage.

Kagen bliver bedre af at stå en dage eller 2. Den synker mere og mere sammen midt på, men det gør den kun fordi den er så blød og saftig.

Ingredienser:

Til 1 rugbrødsform ca. 23 x 13 x 7 cm. Giver ca. 10 skiver. Tager 15 min at røre sammen og 45 min at bage.

225 g blødt smør

375 g muscovado sukker eller brun farin

2 store æg

1 tsk vanillie sukker

100 g 70 % mørk chokolade

200 g hvedemel

1 tsk natron

2 1/2 dl kogende vand

Varm ovnen op til 190 grader og sæt en bageplade ind for at opfange de klæbrige klatter, som vil løbe fra selve formen.

Smelt chokoladen og sæt den til at afkøle let. Smør derefter formen og beklæd den med bagepapir. Det er en meget fugtig kage, så det er vigtigt at du husker at beklæde formen med bagepapir.

Pisk det bløde smør med sukkeret og tilsæt så æggene, som du lige har pisket let sammen med en gaffel. Tilsæt desuden vanilje og pisk det hele godt.

Derefter rører du den smeltede chokolade i dejen med en ske eller dejskraber. Fold den sammen, men pisk ikke mere.

Tilsidst blander du melet med natron og forener det langsomt med dejen sammen med den kogende vand. Dejen skal være glat og tyktflydende.

Hæld dejen i formen – næsten helt til kanten, da den ikke hæver så meget, og bag den i ovnen i 1/2 time. Derefter skruer du ovnen ned på 170 grader og bager den videre i 15 min. Så den i alt bages i 45 min. HUSK at sætte formen på en bageplade, da kagen helt sikker løber over 🙂

Kagen vil forsat være blød og klæbrig når den er færdig. Sæt den på en rist og lad den blive helt kold før du vender den ud.

Kan evt. serveres med lidt is eller tykt/fed creme cremefraiche og måske lidt hindbær.


Amerikanske Popovers

•24. september 2011 • 4 kommentarer

Lige fra ovnen og direkte på bordet

Popovers er vel nærmest den amerikanske version af de engelske Yorkshire puddings. Jeg fik mine første popovers, da min mand og jeg flyttede til USA og i starten boede hos min svigerinde i Connecticut. “Spis spis – de er ikke gode i morgen” råbte hun og det har hun helt ret i.

Popovers skal spises helt varme, lige når de kommer ud af ovnen. De er hyggemad så det basker og de er geniale at servere til efterårets simremad. Lidt sovs skal der i hvert fald være til, da ideen er at fylde dem med lækkerierne eller dyppe dem i sovsen.

Lidt om bageformen: Jeg bruger en speciel Popover bageform købt i USA. Jeg  ved dog at man sagtens kan bruge sine muffins forme. Fordelen ved en decideret Popover form er, at den er høj og slank, hvilke hjælper dejen til at hæve opad.

Popover form

Ingredienser:

Til 6 stk.

1 cup (ca. 2,3 dl) hvedemel

1/2 tsk salt

2 store æg

1 1/4 cup mælk

1 spsk neutral olie eller smeltet smør

Forvarm ovnen til 230 grader. Sæt bageformen ind i ovnen, så den er varm når du hælder dejen i.

Pisk alle ingredienserne sammen i en skål. Husk at tage æg og mælk ud fra køleskabet i god tid, så det er stuetempereret. Du skal ikke over-piske dejen, bare lige piske den jævn.

Tag formen ud af ovnen og pensl den med lidt smør og fordel dejen i 6 forme. Sæt den ind i midten af ovnen og bag den ved 230 grader i 15 min. Derefter skruer du varmen ned til 175 grader og bager dem yderligere 15 min.

Det er vigtigt at du ikke åbner ovnen og kigger ind til dem på noget tidspunkt. Du må bare holde ud og håbe på det bedste 🙂 Ellers flader de ud igen.

Hvis du ikke har de amerikanske målebægre Cups, så kan du bruge denne beregner til at omregne til dl.

Klar til at blive fyldt med en lækker gryderet

Klar til at blive fyldt med en lækker gryderet