Italienske grissini stænger

Min mand og jeg har aftalt at efteråret står i sundhedens tegn. Vi er begge blevet lidt for glade for de kager jeg bager og det har sat sig på bagen. Derfor er der blevet nedlagt forbud mod bagværk med alt for meget sukker og fedt det næste stykke tid. Dette hænger godt nok ikke helt sammen med, at jeg samtidig vil afprøve min mormors opskrifter, som jo er fyldt med smør, men så må de bare gives til naboerne

Derfor kaster jeg mig hermed også over opskrifter uden smør, men med umættet fedt som oliven, raps og kokosolie. Hmm tænker den opmærksomme læser så: Sætter olien sig da ikke på bagen? Måske, men den forkalker i det mindste ikke mine årer på vejen mod mine hofter. OG noget skal der altså bages i min ovn!

Grissini

Ca. 12-16 stk – afhængig af tykkelse og længde – Bages ved 200 grader i ca. 18 min.

Grissini - dejlig og hurtig snack

250 gram mel
25 gram gær
2 spsk. god olie, f.eks. koldpresset rapsolie
½ tsk. honning
1 ¼ dl. vand

Salt til at drysse oven på stængerne

Olie til pensling

Fint revet parmesan, sesamfrø, hørfrø, birkes, diverse urter….du kan krydre dem med hvad du foretrækker.

Sådan gør du:

Opløs gæren i lunkent vand.

Tilsæt honning, olie og mel

Ælt dejen godt. Læg den i skålen og stænk lidt olie over, så overfladen bliver let fedtet. Dæk den til og stil den lunt. Hæver til dobbelt størrelse.

Indstil ovnen på 200 grader.

Del dejen i 2 dele og rul hver del ud til 1 cm tykkelse i en firkant på ca. 20 x 20 cm. Brug rigeligt med mel på bordet og på kagerullen, så dejen ikke hænger fast.

Skær dejen ud i 1 cm brede stænger, – dette gøres nemt med en pizzaskærer. De kan laves tykkere og tyndere – prøv dig frem. Du kan også vælge at trille dejen lidt tykkere end en blyant med hænderne.

Læg dem på bagepapir (evt. med lidt olie smurt på bagepapiret) på bagepladen med ca. 2 cm’s mellemrum.

Pensles med olie og drysses med salt samt din foretrukne smagsgiver.

Læg dem skråt på bagepladen, så du kan lave et par af dem rigtigt lange

Bages i ca. 18 minutter, til de er gyldne og sprøde. VIGTIGT! Sluk ovnen og tag dem ud. Læg stængerne på ovnens bagerist, og stil risten ind i ovnen igen i en halv times tid i eftervarmen. Sæt noget i klemme i lågen, så der kommer luft derind. Denne proces sikrer, at stængerne er helt tørre – også inde i midten.

Gem stængerne i en lufttæt beholder eller plasticpose. Kan holde sig i dagevis.

Spis dem som en snack sammen med din favorit dip, guacamole eller som en del af en tapas aften.

Søde tynde pandekager

Endnu en “oldie but goodie” fra mormors opskriftssamling. Jeg tror hun har opskriften fra Frøken Jensens kogebog, men hvem ved hvor den klassiske pandekageopskrift egentlig stammer fra? De smager bare godt.

Server dem med hvad du plejer: syltetøj, marmelade, is, smør og sukker. I mit barndomshjem holdte vi os ikke tilbage – vi kunne lide “mere med mere på”, så på trods af at de er stegt i smør, så smager det rigtig lækkert, liiige at give den gas og smører lidt mere smør på og så strø lidt sukker på, før du ruller dem sammen. Velbekommen!

Pandekager

18-22 stk. afhængig af tykkelse

250 g øko mel

1/2 tsk salt

5 dl mælk

4 æg

På panden: smør eller margarine

Rør alle ingredienserne sammen

1. Bland mel og salt i en skål.

2. Rør mælken langsomt i melet til en klumpfri jævning.

3. Rør æggene i et ad gangen

Lad dejen hvile tildækket i 30 minutter i køleskabet.

Smelt lidt smør eller margarine på en mellem varm pande – hæld lidt dej på panden og vip den, så dejen fordeler sig over hele panden.

Vend pandekagen, når den er lysebrun og bag den anden side.

VELBEKOMMEN

Mormors kringle – nr. 1

Har du en opskriftsbog? En bog, et hæfte, en mappe hvori du samler alle dine guld-opskrifter. Hvis ikke, så find en bog med et omslag du kan holde ud at se på i de kommende årtier og skriv de opskrifter ned som du holder allermest af. Skriv masser af personlige tips og idéer i den og se det som din gave til de kommende generationer. Jeg har lige arvet min mormors opskriftssamling og hver gang jeg dykker ned i den, er det som at rejse tilbage i tiden.

For det første har hun skrevet i en kalender fra mit fødselsår 1971 (kalenderen er fra ‘De Københavnske Kulimportkompagnier”, – findes de mon mere?) og for det andet er der et udklip fra Familie Journalen med overskriften “Eksotiske avocadoer som forret” – det er vist ved at være et par år siden, vi betragtede avocadoer som eksotiske

For det tredje har hun i sin samling hele 7 forskellige opskrifter på Kringler! Og det er i virkeligheden et meget tydeligt tegn på, at denne opskriftssamling er fra min mormors tid. For hvem bager egentlig kringler mere? Min mormor var verdensmester i at bage kringler! Ihvertfald hvis du spørger mig og resten af hendes familie, meeen jeg mener at have hørt det før…..har vi mon ikke alle en bedstemor der var verdensmester i at bage kringler, roulader, æbleskiver eller pandekager?

Jeg har bestemt mig for, lige så stille, at arbejde mig igennem min mormors opskrifter, så i fremtiden vil bloggen her blive oversvømmet af opskrifter fra 50′erne til 80′erne krydret med både mine og min mormors tips. Det skal være min gave til dig mormor – Agnethe K. Jørgensen ♥♥

Min mormors samling af opskrifter

Kringler med creme og marcipan:

Ingredienser

Bagetid: Ca. 20 min. ved 225

• 1 dl mælk
• 50 g gær
• 100 g blødt smør
• 1 æg
• 1 spsk sukker
• ½ tsk groft salt
• 300 g hvedemel (ca. 5 dl) – jeg brugte ca. 3 spsk mere end anført
• 
  
• Creme:
• 3 æggeblommer
• 3 spsk sukker
• 1½ spsk majsstivelse , fx maizena
• korn fra 1 stang vanilje eller 2 tsk Nielsen Massey Vanillas som jeg bruger
  
• 2¼ dl mælk
• 200 g groftrevet marcipan




• Pensles med æggehvide
  
• Pyntes med perlesukker og hakkede mandler

Dej: Lun mælken (lillefingervarm) i en gryde og hæld den i en skål. Rør gæren ud heri. Tilsæt de øvrige ingredienser. Slå dejen godt sammen. Dæk skålen og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. ½ time.

Creme: Rør æggeblommer, sukker og majsstivelse sammen i en tykbundet gryde. Rør vaniljekorn og mælk i. Varm blandingen op under piskning og kog cremen i ca. 1 min., stadig under piskning. Kom cremen i en skål og stil den tildækket i køleskabet.

Æggeblommer, maizena og sukker røres sammen i en gryde

Mælk og vanilje tilsættes

Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet. Del dejen i to portioner og rul dem ud til firkanter (ca. 25 x 35 cm) – jeg har valgt at lave stænger, men du kan lave en krans eller kringle. Fordel cremen på de to dejplader og herpå den revne marcipan. Rul hver dejplade sammen fra den lange side til en “roulade” og luk enderne sammen.

Læg de 2 “roulader” på hver sin plade (jeg måtte lægge mine på skråt så der var plads til dem) med bagepapir med sammenføjningen nedad og klip med en saks, dejen næsten igennem og fold skiftevis til den ene og den anden side.

Klip næsten igennem dejen

Efter at have klippet i dejen - skubber du den ud til siden skiftevis

Pensl med æggehvide og drys med perlesukker og mandler. Bag kringlerne midt i ovnen i ca. 20 min.

Den færdige kringle/ stang

Hvilket køkkenredskab er du?

Når man vågner på sådan en helt almindelig hverdagsmorgen, kan man sagtens få lyst til at identificere sig med et køkkenredskab! Eller??

Prøv denne test og se om du lander i samme kategori som jeg – en grydelap!

http://www.koekkeninspiration.dk/

August udgaven af Liv og Bolig

Blåbær cupcakes med marengsroset

Glæd jer til august udgaven af Liv og Bolig hvor i får opskriften på disse fine blåbœr cupcakes!

Tip: Køb en gasbrænder – det er det sjoveste køkkenredskab jeg længe har haft og du får brug for den når du skal lave de fine marengsrosetter.

Pain Paillasse

Min svigerfar har et rustikt og meget idyllisk hus i Bordeaux i Sydfrankrig. Det er langt ude på landet mellem vinmarker og valnøddetræer og man skal køre ret langt for at komme til indkøbsmuligheder. Det gjorde vi også gerne da vi var der i maj i år.

Enhver fransk by med respekt for sig selv, har et marked 1 til 2 gange om ugen sommeren igennem. At gå ind på en fransk markedsplads er som at træde ind i et overflødighedshorn af synsindtryk, dufte og råvarer af høj kvalitet. At dufte til en hel solmoden tomat på et marked, hvor man også selv kan vælge friske jordbær, figner, spændende oste og nybagte flutes, føles som luksus og er absolut afhængighedsskabende.

Efter i 26 år at have brugt flere måneder hvert år i Frankrig, nægter Erik (læs: svigerfaren) at stå tilbage for de der franskmænd, så han har for flere år siden sat sig for, at lære at bage flute. Og vi taler ikke om bare sådan at kunne knalde en tilfældig dej sammen og forme den i lange stænger, nææ vi taler om perfektion! Fransk perfektion!!

Mit første forsøg på at bage svigerfars version af Pain Paillasse

Efter at have plaget længe nok fik jeg en kopi af hans opskrift. Jeg har kun bagt dem én gang – de blev rigtig sprøde og gode men slet ikke med den samme “krumme” som når Erik bager dem. Det må kræve lidt øvelse, men de er også det værd.

Jeg valgte at bage dem uden surdej og lade dem hæve ved stuetemperatur. Prøv jer frem alt efter hvad i har tid og lyst til. De er rigtig gode skåret i skiver til et lækkert ostebord – Bon Appétit!

Ca. 6 stk – afhængig af tykkelse og længde

1 kilo god økø hvedemel

200 g hjemmelavet surdej + 3 g gær ELLER 20 g gær alene

15 g salt

5.5 – 6.5 dl vand – alt efter dejens fasthed

75 g rugmel

Bland alle ingredienserne undtagen rugmelet. Ælt med en mixer eller elektrisk pisker på lav hastighed i 5 minutter, derefter 8 minutter på høj hastighed.

Lige før æltningen er færdig tilsættes rugmelet.

Dejen skal hæve tildækket 18 timer i køleskabet ELLER 5 timer ved stuetemperatur.

Efter 1 time på køkkenbordet

Efter 5 timer - klar til at vrides til flute - La perfection!

Herefter skæres dejen i strimler og vrides, før de skal i ovnen. Jeg valgte at pensle med vand og drysse med lidt sesamfrø og salt inden jeg satte dem i ovnen.

Bages ved 220/240 grader i 30-40 minutter. Tiden varierer efter brødenes vægt.

Pavlova med jordbær og ferskner

Skynd jer lige at prøve denne opskrift inden de sidste danske jordbœr er vœk. Den er altid et hit hos mine venner og familie. Billederne er taget af både fotograf Michael Lyck fra Liv og Bolig og bagekonen selv.

Pavlova med danske jordbær

Pavlova med jordbær og ferskner
(6 personer)

200 g mandler
5 æggehvider
300 g sukker
korn fra en hel vaniljestang
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk riseddike
1/2 l piskefløde
2 bakker friske jordbær
3 ferskner

Mal mandlerne med skal på i en foodprocessor eller blender.
Bland æggehvider, sukker og salt og pisk massen hel stiv, så den kan danne små toppe når du løfter piskeriset.
Tilsæt eddike og pisk igen.
Bland vaniljen i mandelmelet og vend det i æggemassen med let hånd.

Tegn 2 cirkler på bagepapir med en middagstallerken og læg det på en bageplade. Smør dejen i de 2 cirkler, – den ligger sig lige så fint og flyder ikke meget ud.
Bag de 2 bunde midt i ovnen ved 170 grader i 15 min. Tør dem derefter mindst 1/2 time ved 100 grader. Sluk ovnen og lad bundene køle af i ovnen.

Vend den letpiskede fløde med saften fra de 3 ferskner og hak lidt af det saftige kød i bitte små stykker og vend i. Læg 2/3 dele af cremen imellem de 2 bunde og den sidste del oven på den øverste kagebund. Pynt lidt tilfældigt med masser af friske jordbær. Jordbær og ferskner giver tilsammen en perfekt kombination af det søde og det let syrlige.

TIP: Hvis kagebunden ikke vil slippe bagepapiret, kan du pensle bagsiden af bagepapiret med lidt vand, så slipper den.

Anna Pavlova var en russisk ballerina som turnerede i New Zealand i 1920'erne. Hun var så populær at man i New Zealand opkaldte denne marengs dessert efter hende.

Overskuds-knœkbrød

Her til morgen fik jeg lyst til knœkbrød! Ikke kedelige knœkbrød fra Wasa, men nogen dejlige hjemmebagte nogen med masser af økologiske kerner og gode ting og sager.

Det tog mig max 1 time at mixe dejen og bage dem og det var inklusiv opstilling af diverse kerner til fotografering. Total overskuds-knœkbrød som min kollega Jane kaldte dem, da jeg fik opskriften. Og det er de – de er lette at bage, smager himmelsk og så er der jo lige det med at de hverken indeholder sukker eller smør hvilke mine hofter vil elske

Ingredienser:

1 dl Havregryn

Økologiske frø, kerner og gryn røres sammen

1 dl Sesamfrø

1 dl Hørfrø

1 dl Solsikkekerner

1 dl Græskarkerner

3 1/2 dl Hvedemel

2 dl vand

1 dl Olie

1 tsk Bagepulver

Olie og vand tilsættes

1 tsk Salt

Alle frø, kerner, hvedemel, bagepulver og salt røres sammen.

Tilsæt vand og olie og rør indtil en jævn dej. Del dejen i 2 lige store portioner. Rul den ud på en bageplade med bagepapir og skær i dejen med en pizzakniv til passende størrelser. Drys med ekstra sesam eller hørfrø.

Bages ved 200 grader i 15 til 20 min. Jo længere tid i ovnen, jo mere sprøde og gyldne bliver stykkerne.

Dejen rulles ud og skæres i passende stykker

Stykkerne er lette at brække fra hinanden når de er bagt

Sommer og hyldeblomster

Grunden til min efterhånden lange blog pause er at det er blevet sommer og jeg har brugt tiden på at gå rundt med bare tæer i haven og sylte, lave saft  samt drikke kølige sommerdrikke.

Selvom jeg langt fra er færdig med ovenstående beskæftigelse synes jeg i alle skulle have en lille sommerhilsnen fra mit fynske paradis. En enkel og lækker opkrift, som er en af sommer klassikerne i mit og rigtig mange andre danske hjem – Hyldeblomstdrik.

Opskriften jeg bruger er fra ‘Den grønne Syltebog‘, en lille bog jeg har arvet fra min mormor og som er medvirkende til, at jeg hver sommer føler mig hensat til 50′erne… på den gode måde. Pludselig dukker ord som henkogning og kompot frem og bliver en del af mit daglige ordforråd. Ligesom jeg på fuldstændig uforklarligvis bliver ekspert i hvordan man holder mug for døren og hvilken frugt er mere pektinrig end andre

Friskplukkede hyldeblomst-klaser

Hyldeblomstdrik:

Til ca. 1 3/4 liter koncentreret saft.

20 hyldeblomstklaser uden stilke – du skal ikke gå helt i panik og klippe alle de bitte små grene af – dem sier du fra tilsidst.

25 g citronsyre/vinsyre

saft af 2-3 citroner eller lime

500 g sukker eller farin

1 l kogende vand

1 tsk flydende atamon

Flasker som du har skoldet og derefter skyllet igennem med en smule atamon.

Hyldeblomst-klaser, citronsyre, citronsaft og sukker blandes i en stor skål og overhældes med kogende vand. Atamon tilsættes. Stil skålen i køleskabet i 2-3 dage med låg for at trække. Si derefter saften og gem den på atamnskyllede flasker, der proppes. De kan holde sig hele vinteren hvis du da har noget tilbage. Drik saften fortyndet med vand eller bland lidt saft med kølig hvidvin Mmmm.

Det smager rigtig dejligt at hælde lidt stærk drikkeklar saft i dejen til mine vanilje cupcakes – prøv dig frem med mængden.

VELBEKOMMEN OG GOD SOMMER

Bland ingredienserne i en stor skål

Færdig hyldeblomstsaft på flasker

Banana Split Cupcake

Jeg har lige været på ferie i Bordeaux Frankrig i min svigerfars hus. Vi kørte derned så vi kunne fylde bilen på vejen hjem med alverdens loppefund samt lækkerier fra franske markeder. Og ganske rigtigt kom jeg hjem med alt fra svinepaté til lækre men brugte kageforme og ikke mindst en sifon. Præcist som det skulle være!

Jeg har ønsket mig en sifon siden jeg for længe længe siden havde sommeferiejob i en isbod og der brugte mange timer på at lave ‘Gammeldaws Isvafler’ med flødeskum. Jeg har aldrig rigtig vist hvad jeg egentlig ville med en sifon, da jeg stort set aldrig spiser noget der kræver flødeskum, meeeen den er jo smart, -  OG så har den jo en kulsyrepatron hvilke der absolut ikke er andet der har i mit køkken

Derfor bragte det stor lykke i mit lille hjem, da vi i sidste uge så Spise med Price og der fandt ud af, at man jo simpelhen kan blære sig på den fede måde med sine kager og desserter når man har en sifon. F.eks lavede de Solbærsifon!

Jeg er ikke nået så langt endnu, men dog kreerede jeg en Banana Split Cupcake i går i bedste 80′er stil. Chokolade Cupcake med flødeskum, bananskiver, chokoladesauce, krymmel og 1 stk Amerena kirsebær på toppen. Super enkelt og den smagte faktisk ret godt!