Rabarber

Jeg er så heldig at have Knud som nabo. Knud har en gammel have fyldt med rabarber, stikkelsbær, brombær – jeg kunne blive ved – og da han er tudse gammel og har svært ved at gå, har vi lavet en aftale. Jeg bruger af hans bær, hvis jeg kan finde dem i det vildnis hans have er og hvis jeg giver en smagsprøve. Den er fin med mig.

I går høstede jeg 3 kg rabarber. Lige i overkanten til en enkelt kage, så i dag har jeg både bagt og lavet rabarbersyltetøj.

Rabarber sæsonen er over os og med den er sommeren skudt godt i gang for mig.

Mandelkage med Rabarber:

Til 8 personer

5 æggeblommer

180 g sukker

1 vaniljestang

150 g smør

80 g hvid chokolade

200 g rabarber skåret i små stykker

250 g mandler

2 spsk hvedemel

2 æggehvider

Tænd ovnen på 175 grader.

1. Hak mandlerne fint i en foodprocessor eller med en stavblender, så det ligner mandelmel. Sæt til side.

2. Skyl dine rabarber godt og skær dem i mindre stykker – ca. 2 cm.

3. Pisk æggeblommer, sukker og vaniljekorn til en luftig, hvis “æggesnaps”.

4. Hak smør og hvid chokolade i mindre stykker og smelt det forsigtigt over et vandbad.

5. Pisk æggehviderne sammen, til de er helt stive.

6. Saml det hele. Vend først dine rabarberstykker i skålen med æggesnapsen. Vend derefter smør/chokolade massen i æggesnapsen. Dernæst vendes de hakkede mandler og hvedemel i dejen og tilsidst de stiftpiskede æggehvider.

7. Smør en springform på ca. 24 cm i diameter og hæld dejen i den. Bag kagen ved 175 grader i 25-35 min. Kagen skal være gylden brun og fast i midten.

Lad kagen køle af inden du serverer den. Jeg plejer at servere 38% creme fraiche til, men en god vaniljeis eller drænet tykmælk er også rigtig dejligt til den.

Kagen er meget saftig og holder sig godt i flere dage på køl.

Hyggemad #1 Hjemmelavet Burger

Burger m. chili mayo, guarcamole & nybagt burgerbolle med sesamfrø

Nu med hjemmebagte burgerboller…

Ingredienser:

Bages i ca. 12 minutter ved 220 grader.

Til 10-14 stk

5 dl håndvarmt vand

25 g gær

900 g hvedemel

75 g sukker

15 g groft salt

75 g blødt smør

Rør gæren ud i det lune vand i en skål. Tilsæt mel, sukker og salt og ælt det godt sammen. Ælt det bløde smør ind i dejen. Jeg brugte min røremaskine og lod den ælte i ca. 8 min. Dejen skal være helt glat og smidig.

Lad dejen hvile i skålen, under et viskestykke i 1 time. Derefter vendes dejen ud på et melet bord og deles i 2 stykker. Del hvert stykke i 5-7 stykker og rul hvert stykke til en bolle.

Hæld sesamfrø ud på en tallerken og dyp hver bolle ned i frøene. Sæt dem på en bageplade og lad dem efterhæve i endnu en time.

Dyp bollen direkte i frøene

Bag bollerne v. 220 grader, midt i ovnen i ca. 12 min. Lad dem køle af på en bagerist.

Den færdige bolle, kan med fordel fryses

Søndags chokoladekage

Engang i mellem – gerne søndag eftermiddag, når man ligger på sofaen, er der ikke andet der duer end en helt almindelig chokoladekage. Dvs der er ikke noget “almindeligt” ved denne intense, tætte chokoladekage. Den er indbegrebet af alt hvad jeg synes er lækkert ved chokolade. Den er ikke særlig køn og den er egentlig en ganske enkel formkage, men netop denne enkelthed gør den til en super søndags hygge kage.

Kagen bliver bedre af at stå en dage eller 2. Den synker mere og mere sammen midt på, men det gør den kun fordi den er så blød og saftig.

Ingredienser:

Til 1 rugbrødsform ca. 23 x 13 x 7 cm. Giver ca. 10 skiver. Tager 15 min at røre sammen og 45 min at bage.

225 g blødt smør

375 g muscovado sukker eller brun farin

2 store æg

1 tsk vanillie sukker

100 g 70 % mørk chokolade

200 g hvedemel

1 tsk natron

2 1/2 dl kogende vand

Varm ovnen op til 190 grader og sæt en bageplade ind for at opfange de klæbrige klatter, som vil løbe fra selve formen.

Smelt chokoladen og sæt den til at afkøle let. Smør derefter formen og beklæd den med bagepapir. Det er en meget fugtig kage, så det er vigtigt at du husker at beklæde formen med bagepapir.

Pisk det bløde smør med sukkeret og tilsæt så æggene, som du lige har pisket let sammen med en gaffel. Tilsæt desuden vanilje og pisk det hele godt.

Derefter rører du den smeltede chokolade i dejen med en ske eller dejskraber. Fold den sammen, men pisk ikke mere.

Tilsidst blander du melet med natron og forener det langsomt med dejen sammen med den kogende vand. Dejen skal være glat og tyktflydende.

Hæld dejen i formen – næsten helt til kanten, da den ikke hæver så meget, og bag den i ovnen i 1/2 time. Derefter skruer du ovnen ned på 170 grader og bager den videre i 15 min. Så den i alt bages i 45 min. HUSK at sætte formen på en bageplade, da kagen helt sikker løber over

Kagen vil forsat være blød og klæbrig når den er færdig. Sæt den på en rist og lad den blive helt kold før du vender den ud.

Kan evt. serveres med lidt is eller tykt/fed creme cremefraiche og måske lidt hindbær.

Amerikanske Popovers

Lige fra ovnen og direkte på bordet

Popovers er vel nærmest den amerikanske version af de engelske Yorkshire puddings. Jeg fik mine første popovers, da min mand og jeg flyttede til USA og i starten boede hos min svigerinde i Connecticut. “Spis spis – de er ikke gode i morgen” råbte hun og det har hun helt ret i.

Popovers skal spises helt varme, lige når de kommer ud af ovnen. De er hyggemad så det basker og de er geniale at servere til efterårets simremad. Lidt sovs skal der i hvert fald være til, da ideen er at fylde dem med lækkerierne eller dyppe dem i sovsen.

Lidt om bageformen: Jeg bruger en speciel Popover bageform købt i USA. Jeg  ved dog at man sagtens kan bruge sine muffins forme. Fordelen ved en decideret Popover form er, at den er høj og slank, hvilke hjælper dejen til at hæve opad.

Popover form

Ingredienser:

Til 6 stk.

1 cup (ca. 2,3 dl) hvedemel

1/2 tsk salt

2 store æg

1 1/4 cup mælk

1 spsk neutral olie eller smeltet smør

Forvarm ovnen til 230 grader. Sæt bageformen ind i ovnen, så den er varm når du hælder dejen i.

Pisk alle ingredienserne sammen i en skål. Husk at tage æg og mælk ud fra køleskabet i god tid, så det er stuetempereret. Du skal ikke over-piske dejen, bare lige piske den jævn.

Tag formen ud af ovnen og pensl den med lidt smør og fordel dejen i 6 forme. Sæt den ind i midten af ovnen og bag den ved 230 grader i 15 min. Derefter skruer du varmen ned til 175 grader og bager dem yderligere 15 min.

Det er vigtigt at du ikke åbner ovnen og kigger ind til dem på noget tidspunkt. Du må bare holde ud og håbe på det bedste Ellers flader de ud igen.

Hvis du ikke har de amerikanske målebægre Cups, så kan du bruge denne beregner til at omregne til dl.

Klar til at blive fyldt med en lækker gryderet

Sigtebrød a la Mormor og Meyer

Nu har både min ovn og blog været misligholdt længe nok! Nu må det være slut med dårlige undskyldninger – melet må frem på bordet og ovnen tændes. Jeg har endda fået en ny en af slagsen… et fint Smeg komfur med dobbelt størrelse ovn. Super lækkert og så skal den da også bruges.

Min mand har altid været hel vild med sigtebrød. Jeg har aldrig fattet det. Jeg har altid tænkt, at det er et kedeligt hvidt brød uden smag, for folk uden tænder. Min mand har fine tænder og alligevel er han vild med sigtebrød??? Jeg fandt derfor en opskrift på sigtebrød i min mormors opskriftsamling og en lignende opskrift i Claus Meyers Bageri og gik i gang med min egen version.

I Meyers version skal man bruge surdej, hvilket tager en 10 dages tid at lave og det gad jeg altså ikke vente på. Jeg er sikker på, at det virkelig ville være ventetiden værd, men det nu er det altså NU jeg har lyst til at bage

I min kære mormors version er der ikke rugmel i, som der er i Meyers, men til gengæld lidt sødt i form af honning og dét måtte jeg bare have med.

Så her følger min version af et gammeldags sigtebrød, dog med langt mere smag end dem du kan købe hos bagerne rundt omkring. Sigtebrød er et brød der fortjener en renæssance!

De færdige sigtebrød med sprød skorpe og lækker blød midte

Ingredienser:

Til 2 stk

• 8 dl lunkent vand
• 75 g gær
• 500 g almindeligt hvedemel
• 600 g sigtemel
• 400 g rug-sigtemel
• 3 store spsk honning (jeg brugte akacie)
• 30 g god groft salt

Rør gæren ud i den lunkne vand. Tilsæt de 3 melsorter, salt og honning lidt efter lidt og ælt dejen godt sammen.

Jeg brugte min røremaskine. Gør du det samme skal dejen først æltes i 3 min ved lav hastighed og derefter 6-8 min ved højere hastighed. Bruger du ikke en maskine, skal du i hånden ælte ca. 10-12 min. Lad derefter dejen hæve tildækket på køkkenbordet i 3 timer.

Derefter vender du dejen ud på et bord med ganske lidt mel.

Dejen vendes ud på køkkenbordet og deles i 2

Del den i 2 stykker og form dem til 2 brød. Lad være med at ælte dem igen. Du skal bare lige slå luften ud af dejen og derefter forme dem. Ikke håndtere dem alt for meget.

Sæt brødene tæt op af hinanden i en form, som lige akkurat passer, således at brødene hæver opad og ikke udad. Husk at smøre formen godt med smør, – brødene skal også smørres på de sider, som vender ind mod hinanden. Det gør at de er lette at skille ad igen efter bagning. Derefter skal brødene hæve tildækket igen. De må gerne blive næsten dobbelt så høje og dette tager ca. 1 time.

Brødene hæver til dobbelt størrelse i formen

Pensl sigtebrødene med smeltet smør, sæt dem i ovnen ved 200 grader, midt i ovnen og bag dem ca. 40 min. Tag brødene ud af formen når de er færdigbagt, men vent med at skille dem ad til de er let afkølede. Lad brødene afkøle på en bagerist.

Sigtebrød kan holde sig i 3-4 dage, før de bliver kedelige. De kan desuden sagtens fryses ned.

Man behøver ikke andet end Naan brød for at være lykkelig…

I år fylder jeg 40 år! Det er ikke noget jeg har specielt lyst til, men det kan åbenbart ikke udskydes. Jeg har valgt at invitere familien i sommerhus på Fanø og der lave den vildeste indiske buffet… ved godt at det ikke ligefrem er regionskøkkenet, jeg der har gang i, men det smager skønt og så er den ikke længere BUM!

I går skulle jeg så afprøve en af retterne Lam Bhuna med ris og hjemmebagt Naan brød. Lammet var fantastisk, men brødet Mmm det var helt i top. Og så enkelt! Aldrig mere vil jeg give 30 kr for 2 skallede Naan brød, som er bagt og vacuum pakket for et halvt år siden.

Der findes mange opskrifter på nettet, men jeg valgte en opskrift fra Camellia Panjabis bog ‘50 great curries of india‘. Den virkede bare mere autentisk

Ingredienser

Til 12-14 stk små brød

2/3 pk. alm. gær
2 spsk sukker
2 dl. varmt vand
1 æg – pisket sammen med en gaffel
3 spsk Mælk
2 tsk Salt
500 gr. Hvedemel
60 gr. smeltet smør

Tilberedning
I en stor skål, opløses gær i lunkent vand.
Rør sukker, mælk, æg, salt, halvdelen af det smeltede smør og mel nok til at dejen bliver blød.
Ælt i ca 8 minutter på et let melet overflade, eller indtil dejen er helt glat.
Placer dejen i en skål, smurt med resten af den smeltede smør og dæk skålen med en fugtig klud. Lad dejen hæve indtil den er fordoblet i volumen.
Del dejen i 12 til 14 stykker. Rul stykkerne til kugler, og lad dem hæve igen. Bare indtil ovnen er klar.
Mens dejen hæver, forvarmes grillen til høj.

Du kan vælge enten at presse kuglerne helt flade (ca. 3-5 mm tykke) med hænderne eller som jeg gør rulle dem flade med en bagerulle. I grunden er formen jo ligegyldig, men jeg gik efter den dråbeformede, som vi jo kender dem, fra dem vi køber.

De flade stykker pensles med lidt olie eller smeltet smør og du kan vælge at drysse lidt ekstra salt på og måske hvidløg eller koriander eller sesamfrø….bare brug fantasien.

Bages under grillen i et par minutter på hver side

Læg de flade dejstykker på en rist og sæt dem ind under grillen i 2-3 minutter eller indtil de har en let gylden farve. Pensel den anden side og sæt dem tilbage under grillen i endnu 3-4 minutter. Hold godt øje med dem, – jeg nåede lige at brænde et par stykker af.

Jeg bagte dem lige før vi skulle spise, hvilke jo var ekstra lækkert. Dagen efter er de dog ligeså gode og da jeg ikke havde puttet andet end salt ovenpå, spiste vi dem faktisk til morgenmad. Velbekomme.

Banan-Chokolade Muffins

Fødselsdags muffins med banan og mørk chokolade

Ingredienser:

• 2 æg
• 150 g sukker (ca. 1¾ dl)
• 1 tsk vaniljesukker
• 200 g hvedemel (ca. 2½ dl)
• 2 tsk bagepulver
• 125 g smør
• 2 modne banan
• 100 g god mørk chokolade

Pisk æg, sukker og vaniljesukker hvidt og skummende. Bland hvedemel med bagepulver i en anden skål. Smelt smørret ved svag varme og afkøl. Rør mel og smeltet afkølet smør skiftevis i æggemassen sammen med moste bananer og grofthakket chokolade.

Fordel dejen i 12 papir-muffinsforme ( almindelig mellemstørrelse) og bag dem midt i ovnen.

Bages 15-20 min. ved 200 grader.

Glasur: Smelt lidt mørk chokolade – hæld det i en sprøjtepose og lav zig zag mønster over toppen. Har du ikke en sprøjtepose, så brug en almindelig frysepose og klip et meget lille hul i hjørnet før du dekorere.

Tip: Erstat banan og mørk chokolade med hindbær og hvid chokolade.

Pyntes med mørk smeltet chokolade